Save There is something deeply comforting about a pot of green lentil stew simmering on the stove — the kind of meal that fills the kitchen with warmth and the kind of fragrance that draws everyone in. This Little Sprout Green Lentil Stew with Carrots and Potatoes is exactly that: a hearty, nourishing bowl of tender green lentils, sweet diced carrots, and creamy potatoes, all simmered together in a fragrant herb broth with thyme, oregano, and a whisper of cumin. It is a vegetarian, gluten-free main dish that is as satisfying as it is wholesome — ready in just 55 minutes and easy enough for any home cook to master.
Save Green lentils have long been a cornerstone of comforting, budget-friendly cooking across many cultures. Unlike red lentils, they hold their shape beautifully during a long, slow simmer, giving this stew a satisfying, hearty texture. Paired with the earthy sweetness of carrots, the creamy bite of potatoes, and the brightness of baby spinach or little sprout greens stirred in at the very end, every spoonful tells a story of simple ingredients transformed by patience and care. A squeeze of lemon juice at the finish lifts the whole dish, making it taste as vibrant as it looks.
Ingredients
- Vegetables:
- 1 large onion, finely chopped
- 2 cloves garlic, minced
- 3 medium carrots, peeled and diced
- 2 medium potatoes, peeled and diced
- 1 celery stalk, diced
- 1 cup baby spinach or little sprout greens (optional), roughly chopped
- Lentils & Broth:
- 1 cup dried green lentils, rinsed
- 4 cups vegetable broth
- 1 cup water
- Herbs & Seasoning:
- 2 tbsp olive oil
- 1 tsp dried thyme
- 1 tsp dried oregano
- 1 bay leaf
- ½ tsp ground cumin (optional)
- Salt and freshly ground black pepper, to taste
- Juice of ½ lemon (optional, for brightness)
Instructions
- Step 1 – Sauté the aromatics
- Heat olive oil in a large pot over medium heat. Add onion, garlic, and celery; sauté for 3–4 minutes until softened.
- Step 2 – Add the vegetables
- Stir in carrots and potatoes; cook for another 5 minutes, stirring occasionally.
- Step 3 – Build the stew
- Add rinsed green lentils, vegetable broth, water, thyme, oregano, bay leaf, cumin (if using), salt, and pepper. Bring to a boil.
- Step 4 – Simmer
- Reduce heat to low, cover, and simmer for 30–35 minutes, or until lentils and vegetables are tender.
- Step 5 – Add the greens
- Remove bay leaf. Stir in baby spinach or little sprout greens, and cook for 2–3 minutes until wilted.
- Step 6 – Finish and season
- Add lemon juice if desired. Taste and adjust seasoning as needed.
- Step 7 – Serve
- Serve hot, garnished with fresh herbs if available.
Zusatztipps für die Zubereitung
Für ein besonders aromatisches Ergebnis empfiehlt es sich, die Linsen vor dem Kochen gründlich abzuspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Wer dem Eintopf mehr Tiefe verleihen möchte, kann einen Spritzer Balsamico-Essig oder etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Achten Sie darauf, die Hitze nach dem Aufkochen wirklich auf niedrige Stufe zu reduzieren — ein sanftes Köcheln sorgt dafür, dass die Linsen gleichmäßig garen, ohne am Topfboden anzusetzen. Rühren Sie gelegentlich um und prüfen Sie den Flüssigkeitsstand; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Die Brühe sollte, wenn möglich, von guter Qualität sein, da sie den Grundgeschmack des gesamten Gerichts bestimmt.
Varianten und Anpassungen
Dieses Rezept lässt sich auf viele Arten abwandeln. Wer einen süßeren Geschmack bevorzugt, ersetzt die normalen Kartoffeln durch Süßkartoffeln. Für eine vegane Version einfach sicherstellen, dass die verwendete Gemüsebrühe rein pflanzlich ist. Das optionale Kreuzkümmel-Pulver verleiht dem Eintopf eine leicht orientalische Note — wer es milder mag, lässt es einfach weg. Die Babyspinatsblätter oder Little-Sprout-Greens können auch durch Grünkohl oder Mangold ersetzt werden; diese sollten jedoch etwas länger mitgekocht werden. Ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Servieren rundet alle Aromen wunderbar ab.
Serviervorschläge
Dieser Linsen-Eintopf schmeckt für sich allein schon wunderbar sättigend. Besonders gut passt er zu knusprigem Brot, mit dem man die aromatische Brühe aufnehmen kann. Alternativ lässt er sich über gedämpftem Reis servieren, um eine noch herzlichere Mahlzeit zu zaubern. Ein frischer grüner Salat als Beilage bringt einen schönen Kontrast. Garniert mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian sieht das Gericht einladend aus und duftet noch besser. Reste lassen sich hervorragend am nächsten Tag aufwärmen — der Eintopf zieht über Nacht durch und schmeckt oft noch intensiver.
Save Whether you are cooking for the family on a chilly evening or meal-prepping a nourishing lunch for the week ahead, this Little Sprout Green Lentil Stew with Carrots and Potatoes is a recipe you will return to again and again. It is proof that the most comforting meals are often the simplest ones — built from humble ingredients, seasoned with care, and shared with warmth. Ladle it into bowls, top with a few fresh herbs, and enjoy every wholesome, flavorful spoonful.
Recipe FAQ
- → How do I ensure lentils cook evenly?
Rinse lentils thoroughly before cooking and simmer gently in sufficient broth until tender, stirring occasionally to prevent sticking.
- → Can I substitute potatoes with other vegetables?
Sweet potatoes work well for a sweeter flavor, and root vegetables like parsnips or turnips can add depth and texture.
- → What herbs enhance the stew’s flavor?
Dried thyme, oregano, and bay leaf offer earthy aromas, while a touch of ground cumin adds warmth and complexity.
- → How can I add brightness to the stew?
A splash of lemon juice added near the end balances the richness, bringing a fresh, zesty note to the dish.
- → What cooking tools are recommended?
A large pot or Dutch oven is ideal for even heat distribution, and a wooden spoon helps gently stir without damaging ingredients.
